今年六月，美国农业部批准Upside Foods和Good Meat两家公司的细胞培养鸡肉上市销售。去年11月，两家公司的细胞培养鸡肉通过了美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration， FDA）的检测，认证其具有食品安全性。美国是世界上第二个批准人造肉（组织培养）上市的国家。第一个是新加坡，Eat Just公司（Good Meat的母公司）的细胞培养鸡肉于2020年获得上市批准。然而，人工组织培养鸡肉进入超市还需要一段时间。Upside Foods和Good Meat两家公司准备先与餐厅合作，为餐厅供应人工组织培养鸡肉产品，同时扩大产量以进一步降低售价，使消费者更愿意尝试这种“新肉”。 细胞培养鸡肉的母细胞来源于鸡的活组织切片或受精卵，经初步培养成为细胞株后于生物反应器中扩大培养。此类产品不会长成整块鸡肉的性状，而更像是肉泥（无结缔组织等），其更可能用于炸鸡块的制作。这类产品除了生物伦理的优势外，对环境的负担也会小于传统畜牧业。本次批准仅是培养的鸡肉细胞，并不适用于牛肉、猪肉及其他动物细胞。

DOI：10.1038/d41586-023-02095-6

                           （蔡世杰 摘译）